越陈越清酿沧酒法

越陈越清（酿沧酒法）

沧酒之著名，尚在南宋绍兴之前，今人只知道有绍酒，而很少有人提到沧酒，因为是末流之酿法，渐渐不知其最初之酿法了。

阮吾山说过：“沧州酒只有吴氏、刘氏、戴氏几家最佳，其余都不太好。

那是因为这几家所酿之酒，贮藏到十年以后，味始清冽醇香。”

其实，试想一下，酒至十年，即使是普通酒也未必不佳，怎么只有沧酒才如此呢？相传沧州城外酒楼，都是背城面河，列屋而居，明朝末期，有三位老人，到酒楼上剧饮，大醉而去，不付酒钱。

第二天，又来饮，酒家也不向他们要钱，三老复醉。

临行前，把多下来的酒倒在门外河中，从此水色渐变，用门前河水酿酒，其味芳冽，胜于他处，门前这段河水仅数武之内，过此以外南北之水皆不佳，沧州酒就是得名于此。

刘紫亭认为，阮吾山所说的话是确实的，他对沧酒的评价记载在《茶余客话》中。

我初次由运河乘船过沧州，特意至村中到处寻访，终于购得一壶而归，饮之果然极佳。

此后屡过其地，则命仆人去沽酒，但无一如前者佳。

《浪迹续谈》

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