淘米二十遍造酒绝技

淘米二十遍（造酒绝技）

造酒的方法：整块的曲饼，晒五天，每天用炊帚将曲刷三遍，将曲彻底弄干净，如果遇到太阳好，晒三天就可以了，然后将曲切细，用布垫着，放在有高顶棚的架子上，晒上一天，不要让风和土把它弄脏，平平地量一斗曲，冒出像鱼眼大小的气泡时，就可以放米了。

放的米，要整治得极精细，米要淘洗二十遍左右。

预备做酒的饭，不能给人或狗吃。

用河水来淘米，做饮饭和洗涤酿酒的用具是最好的。

《齐民要术》

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